各種營養素功能及其缺乏症狀

種類 主要功能 食物來源 缺乏症狀
蛋白質 1. 維持人體生長發育,構成及修補細胞、組織之主要材料。

2. 調節生理機能。

3. 供給熱能。

豆類、花生、酵母、全麥製品、肉類、魚類、內臟類、蛋類、奶類、全穀類等。 發育不良、易受疾病傳染,易感疲倦、怠惰、衰弱、貧血,懷孕時手腳腫大,小孩出生體重不足。
維生素A 1. 維持正常的視覺。

2. 維持上皮組織正常的功能,增加抵抗傳染病的能力。

魚肝油、肝臟、深綠色及深黃色蔬菜、水果、牛奶、奶油、蛋黃等。 皮膚乾燥症、毛囊性皮膚角質化、夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。
維生素D 1. 協助鈣、磷的吸收和運用。

2. 幫助牙齒及骨骼的正常發育。

3. 為神經、肌肉正常生理上所需。

魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。 嬰兒:佝僂症、牙齒損壞或脫落。

成人:骨質軟化或骨質疏鬆症。

維生素E 1. 減少維生素A多元飽和脂肪酸的氧化,控制細胞氧化。

2. 維持動物生殖機能。

小麥胚芽油、米糠油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類。 新生嬰兒的溶血性貧血、紅血球易遭破壞的貧血。
維生素K 構成肝臟中凝血媒元的必須物質,促進血液凝固醋。 綠色蔬菜如菠菜、萵苣及蛋黃、肝臟等。 易引起皮下出血或出血時間過長。
維生素C 1. 構成膠原的主要物質,使細胞間保持良好狀況。

2. 加速傷口癒合。

3. 增加對傳染性疾病的抵抗力。

深綠色及黃紅色蔬菜,水果如番石榴、橘子、柳丁、檸檬、柚子、文旦等。 壞血症。
維生素B1 1. 促進腸胃蠕動及消化液分泌。

2. 預防及治療腳氣病、神經炎。

3. 醣類氧化的必須物質。

全穀類胚芽、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類。 腳氣病、末稍多發性神經炎、足垂病。
維生素B2 1. 輔助細胞的氧化還原作用。

2. 防治嘴角裂痛和眼睛血管充血。

牛奶、肉類、內臟、酵母、蛋類。 口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎。
維生素B6 1. 為輔助酵素,幫助氨基酸的合成及分解。

2. 幫助色氨基酸轉變為菸鹼酸。

麥芽、牛奶、酵母、莢豆類、肉類、肝、腎臟。 嬰兒抽筋、貧血、腎臟及膀胱結石。
維生素B12 1. 促進核酸的合成。

2. 防治惡性貧血。

動物性食物(內臟、肉類、奶類)。 巨球性貧血(惡性貧血)。
菸鹼酸 1. 醣類分解過程中輔助酵素的主要成份。

2. 使皮膚及神經系統健康。

肝臟、瘦肉、全穀類、酵母、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶。 癩皮病。
葉酸 1. 幫助血液形成,防治惡性貧血。

2. 促進核酸及蛋白質的形成。

綠色蔬菜、肝、腎、花椰菜、酵母等。 巨球性貧血、血小板減少症。

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